L'antico borgo di San Gervasio sorge nella splendida cornice delle Colline Pisane a circa 25Km dalla costa tirrenica. Il territorio di Agricola San Gervasio è composto da circa 400 ettari di cui 22 sono stati destinati ai vigneti.
La cantina ha subìto vari cambiamenti nel corso degli anni finchè nel 1996 è stata interamente convertita all'agricoltura biologica.